紫蘇

(一)概述

紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名 Perillafrutescens L.，為唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，原產中國，如今主要分布于印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。我國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生种和栽培种。

紫蘇在我國种植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一种倍受世界關注的多用途植物，經濟价值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽种，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等几十种紫蘇產品。

(二)特征特性

    1.植物學特征  紫蘇屬植物包括紫蘇一种及其兩個變种，變种皺葉紫蘇 (P.frutescens(L.)Britt.var.crispa Deane )又名雞冠紫蘇、回回蘇﹔另一變种尖葉紫蘇(P.frutescens（L.）Britt.var.acuta (Thunb) Kudo.)，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特异芳香，莖直立斷面四棱，株高50∼200厘米，多分枝，密生細柔毛，綠色或紫色。葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄長3∼5厘米，密被長柔毛;輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏向一側的假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鐘狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂。花冠管狀，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱著生于子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8∼1.8克。

2.對環境條件的要求  紫蘇性喜溫暖濕潤的气候。种子在地溫5攝氏度以上時即可萌發，适宜的發芽溫度18∼23攝氏度。苗期可耐1∼2攝氏度的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期适宜溫度是22∼28攝氏度，相對濕度75%∼80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐干旱，尤其是在產品器官形成期，如空气過于干燥，莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的适應性較廣，在較陰的地方也能生長。

(三)栽培技術

(1)栽培方式及栽培季節  長江流域及華北地區可于3月末至4月初露地播种，也可育苗移栽，6∼9月可陸續采收，保護地9月至翌年2月均可播种或育苗栽种，11月至次年6月收獲。

(2)种子處理及催芽  紫蘇种子屬深休眠類型，采种后4∼5個月才能逐步完全發芽，如果要進行反季節生長，進行低溫及赤霉素處理均能有效地打破休眠，將剛采收的种子用100微升/升赤霉素處理并置于低溫3攝氏度及光照條件下5∼10天，后置于15∼20攝氏度光照條件下催芽12天，种子發芽可達80%以上。

(3)播种育苗  江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播种育苗的方法最佳。每公頃用种量3千克。按种植面積的8%∼10%准備苗床，苗床播种量為10∼14克/平方米。播前苗床要澆足底水，种子均勻撒播于床面，蓋一層見不到种子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然后加小拱棚，以保溫保濕，經7∼10天即發芽出苗。注意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標准，苗距約3厘米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應注意及時通風、透气。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植后對外界環境的适應性。

(4)整地定植  土壤在定植前10∼15天進行深耕晒　，每 公頃施复合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，淨壟面0.9米，要求壟面平整。在定植前噴洒除草劑都爾，用量1500克/公頃，噴藥后除定植穴外，盡量做到不破坏土表除草劑液膜。2天后進行定植，這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬，秧苗有2∼3對其葉時進行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。除露地栽培，紫蘇可根据不同食用目的，利用保護地進行栽培，如:   

　芽紫蘇:將种子播于用300毫克/升赤霉素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地面.剪斷，收獲芽紫蘇。

　穗紫蘇:北方冬季利用溫室生產，由于日照短，可以促進花芽分化，南方地區可用黑.膜覆蓋，使日照縮短至6∼7小時琦當長至6∼7片真葉時抽穗，穗長至6∼8厘米時可以收獲穗紫蘇。                                                      

(5)田間管理  生產期間看長勢及時追施尿素7∼8次。在整個生長期，要求土壤保持濕潤，利于植株快速生長。定植后20∼25天要摘除初茬葉，第四節以下的老葉要完全摘除。第五節以上達到12厘米寬的葉片摘下腌制。有效節位一般可達20∼23節，可采摘達出口標准的葉40∼46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。

    在管理上，要特別注意及時打杈。由于紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減產。打杈可与摘葉采收同時進行。對不留种田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品葉的標准。

    (6)病虫防治  病虫害很少出現，如出現鏽病，可用50%托布津1500倍進行防治，連續噴藥兩次，每周一次。

    為害紫蘇的害虫，主要是蚱蜢和小青虫，使葉片穿孔失去商品价值。在防治上，可采用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺虫劑噴治。噴藥一定要在葉片采摘后立即進行，為降低農藥殘留量，可延后下一次采葉時間，2對葉片同時采摘。

     (7)葉片的采收  菜用嫩莖葉，可隨時采摘。作出口商品的紫蘇，需按標准采收，其采收標准是:葉片中間最寬處達到12厘米以上，無缺損、無洞孔、無病斑。一般于5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對其葉開始即能達到采摘標准。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是采收高峰期，平均3∼4天可以采摘一對葉片，其他時間一般每隔6∼7天采收一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可采收20∼23對合格的商品葉，腌制后可達株產120克左右。

    作藥用的蘇葉，于秋季种子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰干后收藏。

    (8)采种  以收獲种子為目的時，應适當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗并能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。由于紫蘇种子极易自然脫落和被鳥類采食，所以种子40%∼50%成熟時割下，在准備好的場地上晾晒數日，脫粒，晒干。如不及時采收，种子极易自然脫落或被鳥食。

(四)營養价值

紫蘇全株均有很高的營養价值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68∼1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49∼6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94∼9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2  0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C 55∼68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24∼4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。