牛至，別名滇香薷、白花茵陳、土香薷、香薷，為唇形花科牛至屬多年生草本植物。全株具有芳香气味，原產于歐洲，從地中海沿岸地區至印度均有分布，尤其在法國牛至是一种非常普通的野生植物，藥用及作烹飪調味料。亞洲其他地區和北非北部也有少量栽培，中國的分布于華北、西北至長江以南各地。全草可以提取香油，亦可作香薷入藥，又是良好的密源植物。

    一、生長習性

    牛至是一种极耐寒的植物，在我國長江以南不常綠多年生。于北京郊區露地种植，冬季略培土覆蓋即能安全越冬。在高溫多雨的夏季仍能生長，不擇土壤，對環境适應性強。
 
    二、种植与繁殖

    在冬季寒冷地區露地作一年生栽培時，于春季播种。冬季用保護地栽培及溫暖地區為多年生栽培，春或秋播种都可。由于牛至的种子极細小，播种前注意把土壤耕耙細碎，畦面要平，播种前一天
把畦或苗床澆透水，次天開淺溝冬播，播后淺覆土，撒部約0.2厘米的細土，或不覆土而略加鎮壓后保溫，約經10天至15天萌芽出土。苗高10厘米左右即可移植大田。分株繁殖于早春或秋進行，挖起老株，選擇較粗壯并帶2∼3芽的根剪開，即可种殖。植后保持土壤濕潤直至新根長出。

    三、栽培与管理

    作調料品可盆栽，或种植于園邊不需經常翻地處。作香料面積栽培時，宜選擇較高地段。种植株行距30厘米×50厘米。

    牛至長勢旺盛,無病虫危害,管理較粗放.种植后在小苗期進行除草,干旱時适時灌溉,秋收后培肥.冬凍前松土后澆一凍水,再培土防寒。采收。作調味品的鮮葉、嫩莖尖可按需要隨時采收。秋后前株割下晒干，研末干制后儲藏備用。主要作為提煉香精油栽培時，于植株長大后，選高溫晴朗天、無露水時收割，留茬約10厘米，割后應攤開晒干，送加工厂,采种,留种后的植株，花前追施一次磷鉀肥，花后要灌溉，保持田間濕潤。种子成熟后要割下果穗，用布袋盛裝晾干，手拿种穗把种子抖落布袋，除去雜梢后保存備用。

    四、用途

    牛至含很丰富的活性物質，每1毫克葉中含抗衰老素超氧化物歧化　187.80微克，是蔬菜中含量最高者﹔同時含有較高含水量量的芳香揮發油、苦味素和單宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物質。在醫藥、蔬食、工業香精提取領域作用非凡。