學名﹕Melissa officinalis. 英名﹕Lemon Balm, Balm Mint, Bee Balm 科別﹕唇形科利用部份﹕以新鮮莖葉為主，不适合干燥保存，因為干燥會導致香气減弱。風味特征﹕類似薄荷的香气，但比較不那么濃郁而帶刺激性，而是帶檸檬香的溫和味道。居家利用方式﹕新鮮莖葉榨取的汁液，具有潤飾木制家具，使散發光澤的效果。

    一、概說及栽培歷史香蜂草顧名思義和蜜蜂有點關系，原因是它的香气具有吸引蜜蜂的效果，因此在希腊文中稱之為蜜蜂花，英文中Balm為芳香的意思，中文翻譯就稱為香蜂草。它在台灣很早就有栽培，只是因為外形和薄荷很像，大家也都以為它是薄荷的一個品种，事實上，香蜂草和薄荷是不同屬的植物，前者是山薄荷屬，后者是薄荷屬，它們的差別只是開花時，小花花萼前者還呈現唇形狀，后者呈圓筒狀，當然，一般消費者不用吹毛求疪的去計較這些差別，只要記得香蜂草比薄荷多了一股檸檬的清香就夠了。另外有一种也叫做Bee Balm的香草，也屬于唇形科，稱之為管香蜂草（Monarda fistulosa），与薄荷較為相近。香蜂草還有一段歷史，1767年英國國王開始對美洲殖民地征收茶稅，殖民地人民持續抗爭，終于在1773年將一整艘船的茶葉丟入波士頓港來表達抗議，成為美國獨立戰爭的導火線，戰爭爆發后，美洲殖民者改變不了喝茶的習慣，但是茶葉來源已經中斷，美洲气候又不适合茶樹的生長，因此在這段期間，殖民者以花草茶代替紅茶，其中管香蜂葉茶也是其中之一，而且深受歡迎。1830年代，Jacksons公司生產一种紅茶而名揚世界，英國格雷伯爵出使中國后，攜回加入佛手柑風味的紅茶秘方，此一紅茶便以其姓名命名，稱之為格雷伯爵茶（Earl Grey’s tea），而管香蜂草之香味与佛手柑极為相似，因此管香蜂草茶當時可取代紅茶也就不足為奇了。

    二、性狀多年生草本，株高約30∼50公分，分枝性佳所以呈現叢生狀，葉呈心臟形，葉緣淺鋸齒狀，葉脈明顯，莖及葉密布粗絨毛，在台灣很少看到開花，但開花時莖部突然抽長，新長出來的葉片變小，花則輪生在葉腋的部份，白色。除了綠葉的品种之外，還有一种金黃色的斑葉种，這個品种斑葉的表現不太穩定，且金黃色的部份容易被晒傷，生長勢也較差。香蜂草原產于地中海沿岸和西亞地區，經濟栽培以中歐較普遍，而美洲移民所飲用之香蜂草茶則是原生美洲的管香蜂草。 香蜂草葉片大，全株具有粗絨毛，散發濃郁的檸檬香，很适合沖茶飲用 香蜂草枝條細軟呈半匍匐性，最好有寬大的空間讓它生長。

    三、栽培法香蜂草生性強健，很容易栽培，和其它香草比較起來更耐熱而且土壤水分多也不會爛根，所以在台灣夏季高溫多雨的環境下，香蜂草仍然可以生長良好。在初定植后約兩星期，新根已經發展出去后應連續摘心2∼3次，促使多分枝以增加將來的收獲量。由于香蜂草莖部細長，枝條生長伸長后會自然倒伏，這個習性使植株占很大的面積，因此國外經濟栽培田間株距在50公分左右，以花盆种植時以面積大的淺盆較适宜。繁殖時可用播种、扦插及分株法。由于种子為好旋光性，播种后不需覆土，發芽率在50％左右。扦插以頂芽5公分長為材料剪下插于干淨的介質中很容易成活，約2∼3星期即可移植，但須注意香蜂草葉片薄，必須時常澆水保持濕度并遮光50％，否則還來不及發根插穗就已經干死。分株法則是植株莖部接触地面的部份很容易長根，切取后重新种植即可。

    四、收獲及利用收獲香蜂草以莖葉為主，直接剪取即可，葉基很容易就再發芽，但若有花序出現時宜立刻摘除促使再生，因為開花結子會它停止生長。香蜂草味道清香宜人沒有刺激性，很适合作為烹調時的調味料，香蜂草茶作法也很簡單，一公升滾水中投入1.5∼4.5公克的新鮮香蜂草經過10分鐘后過濾即是風味清香的飲料，藥理上具有鎮定，治療失眠的功效，也有「綠色的傷口藥」之稱，因香蜂草油中所含的碳氧化合物會吸收氧气，使細菌缺氧而死，但一天的适宜用量不要超過10公克比較好。